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松仁小肚的製作工藝及包裝
點選次數│·:56 釋出時間│·:2022-07-18

       松仁小肚是我國北方的傳統肉製品↟╃╃☁✘。將豬肉▩▩₪··、鹽▩▩₪··、糖▩▩₪··、蔥▩▩₪··、姜▩▩₪··、麻油▩▩₪··、松仁▩▩₪··、綠豆澱粉拌和均勻✘₪,灌裝到豬小肚中✘₪,煮熟後熏製而成↟╃╃☁✘。該產品蔥香▩▩₪··、姜香▩▩₪··、麻油味▩▩₪··、松仁味明顯✘₪,深受北方消費者歡迎↟╃╃☁✘。

      一▩▩₪··、裝置

  絞肉機▩▩₪··、真空滾揉機✘₪,攪拌機▩▩₪··、電煮鍋✘₪,燻烤爐✘₪,真空包裝機

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  二▩▩₪··、材料

  原料配方│·:豬肉100公斤✘₪,綠豆溫澱粉25公斤✘₪,松子仁300克✘₪,香油3公斤✘₪,大蔥2公斤✘₪,鮮姜1公斤✘₪,味精300克✘₪,精鹽4.5公斤✘₪,花椒麵120克↟╃╃☁✘。

  新增劑類│·:磷酸鹽▩▩₪··、卡拉膠▩▩₪··、D異▩▩₪··、色素等根據實際生產工藝確定新增量↟╃╃☁✘。

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  三▩▩₪··、加工工藝

  豬肉選擇及修整→絞制→醃製→攪拌→灌製→煮制→熏製→成品

  1.豬肉選擇及修整↟╃╃☁✘。

  選用新鮮或化凍的豬前▩▩₪··、後腿肉✘₪,修去肉外表脂肪▩▩₪··、淤血▩▩₪··、筋鍵▩▩₪··、碎骨等雜質✘₪,肥膘不得選用軟肥膘✘₪,最好選用豬背膘✘₪,將瘦肉▩▩₪··、肥膘清洗乾淨✘₪,控幹水分↟╃╃☁✘。

  2.絞制↟╃╃☁✘。

  豬瘦肉用內徑20-30mm孔板絞制✘₪,肥膘用內徑8-10mm孔板絞制✘₪,要求絞肉機刀具鋒利↟╃╃☁✘。絞制好的瘦肉▩▩₪··、肥膘顆粒明顯↟╃╃☁✘。

  3.醃製↟╃╃☁✘。

  絞好的豬瘦肉和肥膘一起✘₪,加入一定比例的鹽▩▩₪··、磷酸鹽和冰水拌和均勻✘₪,低溫下醃製36-48小時↟╃╃☁✘。

  4.攪拌↟╃╃☁✘。

  將醃製好的瘦肉和肥膘倒入攪拌機中✘₪,加入適量冰水攪拌均勻✘₪,然後加入小料和部分冰水攪拌✘₪,攪拌到肉餡均勻粘稠✘₪,最後將綠豆澱粉溶於餘下的冰水✘₪,全部加入攪拌機中✘₪,攪拌到肉餡粘稠帶有較好的彈性為止↟╃╃☁✘。

  5.灌製↟╃╃☁✘。

  將新鮮的肚皮或乾的肚皮✘₪,用清水清洗乾淨✘₪,控淨肚皮內的水分✘₪,灌入肉餡✘₪,然後用竹籤縫好肚皮口✘₪,注意選擇的肚皮大小要基本一致↟╃╃☁✘。

  6.煮制↟╃╃☁✘。下鍋前✘₪,注意將小肚外面的肉餡用清水清洗乾淨✘₪,在水沸騰後將小肚下鍋✘₪,然後保持鍋內的溫度在85℃左右✘₪,下鍋後要經常翻動✘₪,防止生熟不均✘₪,並撈出鍋內的沫子和浮油✘₪,保持鍋內乾淨↟╃╃☁✘。

  7.熏製↟╃╃☁✘。

  煮好的小肚在燻鍋中用糖和鋸末熏製✘₪,糖和鋸末的比例為3│·:1✘₪,一般拌和糖和鋸末時✘₪,如果鋸末太乾時✘₪,要加入一點水進去✘₪,使鋸末潮溼✘₪,以便發煙↟╃╃☁✘。小肚不要堆得過緊✘₪,要方便熏製均勻↟╃╃☁✘。一般燻7-8分鐘即可↟╃╃☁✘。

  8.成品↟╃╃☁✘。

  燻好的小肚放涼後即可散售✘₪,也可抽真空包裝✘₪,二次滅菌後冷卻✘₪,裝箱後銷售↟╃╃☁✘。

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  四▩▩₪··、質量標準

  松仁小肚外表紅褐色✘₪,煙燻均勻✘₪,光亮滑潤↟╃╃☁✘。小肚堅實而富有彈性✘₪,切開斷面光亮透明✘₪,肥瘦相間✘₪,肥肉潔白✘₪,瘦肉呈粉紅色✘₪,蔥▩▩₪··、姜▩▩₪··、香油味明顯↟╃╃☁✘。吃起來口感筋道✘₪,味道鮮美✘₪,具有松仁特有的清香味↟╃╃☁✘。

    製作松仁小肚需要的裝置✘₪,可以聯絡我們✘₪,有現貨↟╃╃☁✘。



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