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松仁小肚的製作工藝及包裝
點選次數↟│☁₪↟:288 釋出時間↟│☁₪↟:2022-07-18

       松仁小肚是我國北方的傳統肉製品✘↟✘。將豬肉◕☁▩、鹽◕☁▩、糖◕☁▩、蔥◕☁▩、姜◕☁▩、麻油◕☁▩、松仁◕☁▩、綠豆澱粉拌和均勻·•₪·,灌裝到豬小肚中·•₪·,煮熟後熏製而成✘↟✘。該產品蔥香◕☁▩、姜香◕☁▩、麻油味◕☁▩、松仁味明顯·•₪·,深受北方消費者歡迎✘↟✘。

      一◕☁▩、裝置

  絞肉機◕☁▩、真空滾揉機·•₪·,攪拌機◕☁▩、電煮鍋·•₪·,燻烤爐·•₪·,真空包裝機

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  二◕☁▩、材料

  原料配方↟│☁₪↟:豬肉100公斤·•₪·,綠豆溫澱粉25公斤·•₪·,松子仁300克·•₪·,香油3公斤·•₪·,大蔥2公斤·•₪·,鮮姜1公斤·•₪·,味精300克·•₪·,精鹽4.5公斤·•₪·,花椒麵120克✘↟✘。

  新增劑類↟│☁₪↟:磷酸鹽◕☁▩、卡拉膠◕☁▩、D異◕☁▩、色素等根據實際生產工藝確定新增量✘↟✘。

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  三◕☁▩、加工工藝

  豬肉選擇及修整→絞制→醃製→攪拌→灌製→煮制→熏製→成品

  1.豬肉選擇及修整✘↟✘。

  選用新鮮或化凍的豬前◕☁▩、後腿肉·•₪·,修去肉外表脂肪◕☁▩、淤血◕☁▩、筋鍵◕☁▩、碎骨等雜質·•₪·,肥膘不得選用軟肥膘·•₪·,最好選用豬背膘·•₪·,將瘦肉◕☁▩、肥膘清洗乾淨·•₪·,控幹水分✘↟✘。

  2.絞制✘↟✘。

  豬瘦肉用內徑20-30mm孔板絞制·•₪·,肥膘用內徑8-10mm孔板絞制·•₪·,要求絞肉機刀具鋒利✘↟✘。絞制好的瘦肉◕☁▩、肥膘顆粒明顯✘↟✘。

  3.醃製✘↟✘。

  絞好的豬瘦肉和肥膘一起·•₪·,加入一定比例的鹽◕☁▩、磷酸鹽和冰水拌和均勻·•₪·,低溫下醃製36-48小時✘↟✘。

  4.攪拌✘↟✘。

  將醃製好的瘦肉和肥膘倒入攪拌機中·•₪·,加入適量冰水攪拌均勻·•₪·,然後加入小料和部分冰水攪拌·•₪·,攪拌到肉餡均勻粘稠·•₪·,最後將綠豆澱粉溶於餘下的冰水·•₪·,全部加入攪拌機中·•₪·,攪拌到肉餡粘稠帶有較好的彈性為止✘↟✘。

  5.灌製✘↟✘。

  將新鮮的肚皮或乾的肚皮·•₪·,用清水清洗乾淨·•₪·,控淨肚皮內的水分·•₪·,灌入肉餡·•₪·,然後用竹籤縫好肚皮口·•₪·,注意選擇的肚皮大小要基本一致✘↟✘。

  6.煮制✘↟✘。下鍋前·•₪·,注意將小肚外面的肉餡用清水清洗乾淨·•₪·,在水沸騰後將小肚下鍋·•₪·,然後保持鍋內的溫度在85℃左右·•₪·,下鍋後要經常翻動·•₪·,防止生熟不均·•₪·,並撈出鍋內的沫子和浮油·•₪·,保持鍋內乾淨✘↟✘。

  7.熏製✘↟✘。

  煮好的小肚在燻鍋中用糖和鋸末熏製·•₪·,糖和鋸末的比例為3↟│☁₪↟:1·•₪·,一般拌和糖和鋸末時·•₪·,如果鋸末太乾時·•₪·,要加入一點水進去·•₪·,使鋸末潮溼·•₪·,以便發煙✘↟✘。小肚不要堆得過緊·•₪·,要方便熏製均勻✘↟✘。一般燻7-8分鐘即可✘↟✘。

  8.成品✘↟✘。

  燻好的小肚放涼後即可散售·•₪·,也可抽真空包裝·•₪·,二次滅菌後冷卻·•₪·,裝箱後銷售✘↟✘。

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  四◕☁▩、質量標準

  松仁小肚外表紅褐色·•₪·,煙燻均勻·•₪·,光亮滑潤✘↟✘。小肚堅實而富有彈性·•₪·,切開斷面光亮透明·•₪·,肥瘦相間·•₪·,肥肉潔白·•₪·,瘦肉呈粉紅色·•₪·,蔥◕☁▩、姜◕☁▩、香油味明顯✘↟✘。吃起來口感筋道·•₪·,味道鮮美·•₪·,具有松仁特有的清香味✘↟✘。

    製作松仁小肚需要的裝置·•₪·,可以聯絡我們·•₪·,有現貨✘↟✘。



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