諸城市雙春包裝機械有限公司
公司動態
當前位置☁↟↟◕:首頁 > 公司動態 > 肉製品加工為什麼要選擇斬拌機☁·☁│?
肉製品加工為什麼要選擇斬拌機☁·☁│?
點選次數☁↟↟◕:210 釋出時間☁↟↟◕:2022-09-25

         斬拌工藝是乳化型肉製品生產過程中的重要工序之一,主要是利用斬切刀和轉盤組合運動產生的斬力,將肉塊╃│·↟、輔料和冰屑等物質在短時間內斬拌成均勻且富有彈性的肉糜的操作••·▩。

637988515202472736550.jpg

混合和乳化作用

   斬拌工藝不僅具有同攪拌一樣的作用,可以使原料肉和各種輔料充分混合,而且整個過程還伴隨著肉的乳化,大量鹽溶性肌原纖維蛋白在高速斬拌過程中,透過疏水作用包圍在形態和大小不同的脂肪顆粒或脂肪球周圍,形成一層蛋白膜,使其相對穩定存在••·▩。

637988515200910019626.jpg

斬拌的工藝流程

   在斬拌的過程中,應該先慢速混合然後再進行再高速乳化,斬拌的過程中肉糜溫度應該控制在10 ℃左右,且斬拌的時間一般在5~8 min,最終獲得的肉糜應該色澤乳白且具有較好的黏性••·▩。具體的工藝流程如下••·▩。

(1)將準備好的瘦肉和脂肪分別絞碎或切塊並低溫儲存備用••·▩。其中,瘦肉部分應當儘量細切,但對於由細斬拌肉糊和粗肉塊的混合製成的產品而言,粗肉塊需要透過手工切塊等方式切至所要求的粒度大小;而脂肪只需切至所要求的細度即可••·▩。此外,該過程需要結合實際情況進行,如果肉塊較大則需要進行預醃處理••·▩。

(2)將瘦肉╃│·↟、食鹽以及磷酸鹽等放入轉盤斬拌機中,加入約2/3的冰塊或冰水混合物進行快速斬拌,直到冰塊均勻分佈且瘦肉達到黏糊狀態••·▩。同時這一步要新增香辛料以及澱粉等••·▩。

(3)加入預先準備好的脂肪以及剩餘冰塊,然後高速斬拌混合料,直到獲得由瘦肉和脂肪組成的勻質肉糊為止••·▩。肉糊的最終溫度應該不超過12 ℃••·▩。

637330128828024171377.jpg

  更多產品諮詢可聯絡我們••·▩。


上一篇 新式全自動貼體真空包裝機 下一篇 雙春機械滾筒拌料機上新了
線上客服
手機
13287660921
亚洲国产成人无码av在线影院,精品久久久无码人妻中文字幕,男女做受高潮试看120秒,两个奶头被吃高潮视频